Como assar uma pizza num forno a lenha?

Aprenda o processo de acender a lenha, o tempo de aquecimento, a temperatura ideal e etc.

Para assar suas pizzas de maneira ideal, é recomendável acender o forno com aproximadamente 30 a 45 minutos de antecedência (nos fornos Minas Forno). Isso assegura que o fogo se espalhe uniformemente por toda a parede interna e que o forno permaneça aquecido na temperatura ideal durante a reposição da lenha.

Comece separando aproximadamente quatro pedaços de lenha, organizando-os em forma de uma "pequena fogueira". Um dos pedaços serve como suporte ou base, enquanto os outros são colocados por cima de forma perpendicular, com um certo espaço entre eles para permitir a circulação de oxigênio e espaço para o acendedor sob a lenha. Coloque a madeira em um canto do forno, pois as chamas devem se espalhar pelo domo do iglu de um lado a outro dentro do forno.

A Minas Forno conta com fornos de alta eficiência. Aumentando sua produção em até cerca de 9 pizzas a cada 1:30min!

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Certifique-se de deixar a portinhola aberta e abrir a válvula da chaminé para permitir a circulação de oxigênio e manter o fogo aceso.

Durante a queima, é importante gerenciar a reposição da lenha para que a chama continue acesa e alcance a temperatura ideal para assar pizzas, que é acima de 400ºC.

Se você não tem um termômetro, note que, inicialmente, a chama produzirá uma fuligem preta no teto do forno; quando a fuligem começar a desaparecer e clarear, é um sinal de que a temperatura está se aproximando do ideal.

Nesse momento, o pizzaiolo está pronto para usar toda a sua criatividade! Sua pizza deve assar em cerca de 1:30 min, com uma deliciosa textura crocante e um sabor defumado inigualável resultante da queima da lenha.